1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；
2. 清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分；
3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
5. 紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美；
6. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛；
7. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管；
8. 牛肉的保存：牛肉買回來(lái)如果不馬上吃就需要放冷凍室保存，需要注意的是，因?yàn)楸鋾?huì)慢慢吸收水份吸走肉汁，所以記得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法來(lái)隔絕空氣，避免肉汁被吸走。我們長(zhǎng)時(shí)間放冰箱的肉之所以拿出來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色明顯變白變淺，吃起來(lái)口感又老又柴，就是因?yàn)樵诒浯娣艜r(shí)間長(zhǎng)，肉汁慢慢的被吸干所致；
9. 牛肉的解凍：冷凍肉品在-18℃或更低溫度時(shí)進(jìn)入了睡眠狀態(tài)，只要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)慕鈨鎏幚?，將肉品喚醒，就可以讓肉品回?fù)最佳狀態(tài)。不推薦使用溫水或熱水浸泡解凍；不推薦微波爐解凍，如使用微波爐肉品會(huì)變干，沒(méi)有彈性，變褐色。最好的方法，將肉品放進(jìn)0-4℃的保險(xiǎn)柜解凍8小時(shí)以上。