1、牛肉不能用拍打的方式來(lái)斷筋，那樣在拍打的同時(shí)牛肉中肉汁會(huì)流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應(yīng)該是用針刺法，但是一般家里沒(méi)有那樣的工具，所以可以用鋒利的刀尖來(lái)一下下的刺，但是注意不要刺穿底部。
　　2、牛肉的保存:牛肉買(mǎi)回來(lái)如果不馬上吃就需要放冷凍室保存，需要注意的是，因?yàn)楸鋾?huì)慢慢吸收水份吸走肉汁，所以記得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法來(lái)隔絕空氣，避免肉汁被吸走。我們長(zhǎng)時(shí)間放冰箱的肉之所以拿出來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色明顯變白變淺，吃起來(lái)口感又老又柴，就是因?yàn)樵诒浯娣艜r(shí)間長(zhǎng)，肉汁慢慢的被吸干所致。
　　3、牛肉的解凍:正確方法應(yīng)該是提前一天把牛肉從冷凍室移至冷藏室，讓它慢慢解凍.而不能用微波、泡水這些方法來(lái)解凍。解凍好的牛肉不能用水沖，而應(yīng)該用干凈的抹布或者廚房紙巾吸走表面的血水就可以直接處理烹飪了。
　　4、嫩肉方法:可以用斷筋、過(guò)油的方法來(lái)保持肉質(zhì)的鮮嫩，但是記得不要用嫩肉粉、小蘇打這類(lèi)來(lái)嫩肉。