分割標準：臀牛肉位于牛后腿外側靠近股骨一端，沿臀股四頭肌邊緣分割而出。主要由臀中肌、臀深肌、股闊筋膜張肌等肌肉組成。

臀肉又稱：尾龍扒

產品特點：臀牛肉肉質較粗，纖維均勻

產品用途：食品加工廠熟食主要原料，也可用于制作科爾沁牛肉干

有無分級：無

產品規(guī)格：臀牛肉單塊重量4—6公斤不等